Pudim Tradicional
Ingredientes
Para a calda:
130 g de calda de caramelo*
130 g de açúcar.
65ml de água morna.
Em fogo médio/baixo aqueça o açucar, depois que tiver liquido sem gruminhos, acrescente de pouquinho em pouquinho a água morna, cuidado para não queimar a calda e amargar o pudim.
130 g de açúcar.
65ml de água morna.
Em fogo médio/baixo aqueça o açucar, depois que tiver liquido sem gruminhos, acrescente de pouquinho em pouquinho a água morna, cuidado para não queimar a calda e amargar o pudim.
Para o creme:
395 g de leite condensado (pelo menos 6% de gordura)
350 ml de leite integral (3% de gordura)
200 ml de creme de leite (pelo menos 15% de gordura)
6 gemas e 1 ovos inteiro
*Todos os itens devem estar em temperatura ambiente.
Modo de Preparo:
Prepare a calda conforme a receita indicada e aguarde até que ela esfrie completamente. Numa tigela, misture o leite condensado, o creme de leite e o leite integral. Passe as gemas por uma peneira para deixá-las bem lisas. Incorpore as gemas peneiradas à mistura anterior, junto com a clara do ovo (sem necessidade de peneirar a clara). Mexa delicadamente com um fouet ou batedor manual até que todos os ingredientes se integrem de forma homogênea, sem bater em excesso. Coe toda a massa do pudim através de uma peneira fina para eliminar qualquer resíduo de clara ou película de gema, garantindo uma textura suave. Despeje a calda já fria no fundo da forma de pudim e, em seguida, adicione a massa devagar, usando o funil ou o cone da forma para evitar bolhas de ar. Cubra a forma com papel-alumínio e asse em banho-maria no forno pré-aquecido a cerca de 130°C por aproximadamente 1 hora e meia até 2 horas (verifique o ponto no seu forno, pois o tempo pode variar). Ao final do cozimento, retire a forma da assadeira e deixe esfriar totalmente em temperatura ambiente. Em seguida, refrigere na geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir ou oferecer.
Rendimento: Aproximadamente 1,1 kg de pudim, ideal para uma forma de 1.100 ml ou de 20 cm de diâmetro em alumínio.
Caso for fazer porções individuais (potinho de 140ml) quando eu faço, normalmente consigo encher 9 potinhos (20gramas de calda em cada potinho e massa até a marquinha).
Caso for fazer porções individuais (potinho de 140ml) quando eu faço, normalmente consigo encher 9 potinhos (20gramas de calda em cada potinho e massa até a marquinha).
Essa versão mantém o sabor clássico e cremoso do pudim tradicional, com passos simples para um resultado impecável!
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