Pudim de Leite Ninho

Pudim de Ninho

Ingredientes

Para a calda

• 130 g de açúcar
• 65 ml de água morna

Em fogo médio/baixo, aqueça o açúcar. Depois que ele estiver líquido e sem gruminhos, acrescente a água morna aos poucos. Tenha cuidado para não queimar a calda e amargar o pudim.

Para o creme

• 395 g de leite condensado (pelo menos 6% de gordura)
• 500 ml de leite integral (3% de gordura)
• 300 g de creme de leite (pelo menos 15% de gordura)
• 100 g de leite ninho
• 4 gemas e 3 ovos inteiros
• 1 colher de açúcar

Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.

Modo de preparo

1. Prepare a calda conforme indicado e aguarde até esfriar completamente.
2. Em uma tigela, misture o leite condensado, o creme de leite e o leite integral.
3. Passe as gemas por uma peneira para deixá-las bem lisas.
4. Incorpore as gemas peneiradas à mistura anterior, junto com os ovos inteiros.
5. Mexa delicadamente com um fouet ou batedor manual até que todos os ingredientes se integrem de forma homogênea, sem bater em excesso.
6. Coe toda a massa do pudim em uma peneira fina para eliminar qualquer resíduo de clara ou película de gema, garantindo uma textura suave.
7. Despeje a calda já fria no fundo da forma de pudim.
8. Em seguida, adicione a massa devagar, usando o funil ou o cone da forma para evitar bolhas de ar.
9. Cubra a forma com papel-alumínio.
10. Asse em banho-maria, no forno preaquecido a cerca de 130°C, por aproximadamente 1h30 a 2h. Verifique o ponto no seu forno, pois o tempo pode variar.
11. Ao final do cozimento, retire a forma da assadeira e deixe esfriar totalmente em temperatura ambiente.
12. Depois, leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir ou vender.

Rendimento

Aproximadamente 1,3 kg de pudim, ideal para uma forma de 20 cm de diâmetro em alumínio.

Caso faça porções individuais em potinhos de 140 ml, normalmente rende 10 potinhos, considerando cerca de 20 g de calda em cada potinho e a massa até a marca indicada.

Essa versão mantém o sabor clássico e cremoso do pudim tradicional, com passos simples para um resultado impecável.